淀粉是面粉吗

导读:淀粉,这是很多人都是知道的,很多食物中都是有的,像大米馒头之类的,那么淀粉是面粉吗?没有怎么勾芡: 淀粉是面粉吗: 淀粉不是面粉,淀粉是从地瓜、马铃薯,木薯,玉米等淀...
淀粉,这是很多人都是知道的,很多食物中都是有的,像大米馒头之类的,那么淀粉是面粉吗?没有怎么勾芡:
淀粉是面粉吗:
淀粉不是面粉,淀粉是从地瓜、马铃薯,木薯,玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精,麦芽糖,葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆,纺织品的上浆,纸张上的上胶,药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。我们平时做饭的时候,有时候勾芡的时候用淀粉,有时候又用面粉,但是面粉不是淀粉的。
没有淀粉怎么勾芡:
1、可以用玉米粉,菱、藕粉,荸荠粉代替淀粉勾芡,勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
2、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。所以不一定要用淀粉勾芡的。
淀粉不是面粉,但是没有淀粉的时候要勾芡,也是可以用其他的分代替的。

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